这篇文章给大家聊聊关于捞汁的捞汁家常做法 ，以及捞汁的法捞方家常做法和配方对应的知识点，希望对各位有所帮助 ，汁的做法不要忘了收藏本站哦
。家常

本文目录

1. 捞汁勾兑配方教程
2. 大虾捞汁做法
3. 东北捞汁做法

捞汁勾兑配方教程

1.盐味汁以精盐、和配味精  、捞汁香油加适量鲜汤调和而成，法捞方为白色成鲜味 。汁的做法适用拌食鸡肉 、家常虾肉、和配蔬菜
、捞汁豆类等，法捞方如盐味鸡脯、汁的做法盐味虾、家常盐味蚕豆、和配盐味莴笋等。

2．酱油汁以酱油
、味精、香油、鲜汤调和制成 ，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等
。

3．虾油汁用料有虾籽、盐
、味精 、香油 、绍酒、鲜汤 。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋 、虾油鸡片。

4．蟹油汁用料为熟蟹黄 、盐
、味精、姜末、绍酒 、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等 。

5．蚝油汁用料为蚝油 、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料
，如：蚝油鸡 、蚝油肉片等。

6．韭味计用料为腌韭菜花、味精 、香油、精盐
、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸 ，然后加调料鲜汤调和 ，为绿色咸鲜味
。拌食荤素菜肴皆宜
，如
：韭味里脊 、韭味鸡丝、韭菜口条等。

7.麻叶汁用料为芝麻酱 
、精盐、味精
 、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀 ，加精盐 、味精调和均匀，为赭色咸香料
。拌食荤素原料均可，如 ：麻酱拌豆角
 、麻汁黄瓜、麻汁海参等 。

8．椒麻汁用料为生花椒 
、生葱
、盐、香油 、味精、鲜汤 ，将花椒
、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味 。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片 、里脊片等。忌用熟花椒。

9．葱油用料为生油
 、葱末、盐
、味精 。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味
。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等 。

10．糟油用料为糟汁、盐、味精 ，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉
、水产类原料，如：糟油风爪
、糟油鱼片 、糟油虾等。

11．酒味汁用料为好白酒 、盐、味精 、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味 ，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜
，如 ：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味
。

12．芥末糊用料为芥末粉 、醋 、味精 、香油
、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和 ，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜 ，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。

13．咖哩汁用料为咖哩粉
、葱、姜、蒜、辣椒 、盐、味精 、油
。咖哩粉加水调成糊状 ，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁 ，为黄色咸香味。禽 、肉、水产都宜，如 ：咖哩鸡片
 、咖哩鱼条等 。

14．姜味汁用料为生姜、盐
、味精、油
。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块
、姜汁鸡脯等
。

15．蒜泥汁用料为生蒜瓣
、盐
、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和 ，为白色 。拌食荤素皆宜，如 ：蒜泥白肉。蒜泥豆角等 。

16．五香汁用料为五香料 、盐、鲜汤 、绍酒 
。作法为鲜汤中加盐、五香料  、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食  。最适宜煮禽内脏类，如
：盐水鸭肝等  。

17．茶熏味用料为精盐、味精
、香油、茶叶、白糖、木屑等 。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟 ，然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶 ，加蓖，将煮熟的原料放蓖上，盖上锅用小火熏，使烟剂凝结原料表面。禽、蛋、鱼类皆可熏制
，如；熏鸡脯、五香鱼等。注意锅中不可着旺火 。

18．酱醋汁用料为酱油
、醋、香油 。调和后为浅红色
，为咸酸味型
。用以拌菜或炝菜 ，荤素皆宜 ，如：炝腰片、炝胗肝等。

19．酱汁用料为面酱、精盐 、白糖 、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅*透 ，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜
，如
：酱汁茄子、酱汁肉等。

20．糖醋汁以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜 ，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透
，成为滚糖醋汁 。多用于荤料 ，如：糖醋排骨 、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅 ，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根 、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜
、泡萝卜、泡姜芽等 。

21．山楂汁用料为山楂糕 、白糖、白醋、桂花酱 。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜果类，如 ：楂汁马蹄、楂味鲜菱 、珊瑚藕
。

22．茄味汁用料为番茄酱、白糖、醋，作法是将番茄酱用油炒透后加糖、醋
、水调和。多用于拌溜荤菜，如：茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片。

23．红油汁用料为红辣椒油、盐 、味精、鲜汤 ，调和成汁，为红色咸辣味。用以拌食荤素原料，如：红油鸡条、红油鸡 、红油笋条、红油里脊等。

24．青椒汁用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁 ，为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料，如：椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等 。

25．胡椒汁用料为白椒 、盐、味精
、香油 、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，多用于炝 、拌肉类和水产原料 ，如 ：拌鱼丝 、鲜辣鱿鱼等 。

26．鲜辣汁用料为糖 、醋、辣椒、姜
、葱 、盐 、味精 、香油 。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如  ：酸辣白菜 、酸辣黄瓜。

27．醋姜汁用料为黄香醋、生姜
。将生姜切成末或丝，加醋调和 ，为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾 ，如：姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等 。

28．三味汁将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味调和而成，为绿色。用以拌食荤素皆宜，如：炝菜心 、拌肚仁
、三味鸡等，具有独特风味。

29．麻辣汁用料为酱油、醋
、糖 、盐、味精 、辣油、麻油
 、花椒面
、芝麻粉、葱 、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料 ，荤素皆宜
，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等

大虾捞汁做法

材料 ：大虾700克
，白糖25克
，甜面酱 、湿淀粉各75克，鸡汤200克 ，芝麻油1000克 。

做法：将大虾剪去虾须 、虾足洗净，放入沸水锅内煮熟捞出 。将虾挂匀湿淀粉、逐个下入五成热油中炸至焦脆捞出 。锅内加白糖 ，甜面酱 、鸡汤炒浓，下入炸好的大虾翻匀 ，装盘即成 。

东北捞汁做法

配方

生抽(210克)

米醋(90克)

味精(2克)

白糖(80克)

水(适量)

耗油(14克)

香油熟芝麻(适量)

辣椒最好是新鲜的适量

1/找一个容器 ，加入生抽 。

2/加入米醋。

3/加入味精。

4/加入糖 ，用家里平时做菜的绵白糖就可以，结块也不要紧 。

5/加入辣椒段，用筷子不断的搅匀
，尽量把糖化开 。不完全融化也没关系，只要不是块状就可以的。

6/加入耗油，香油。再次搅匀，然后可以适当的尝一尝味道 。

7/做好的这个捞汁可以用少量的水（矿泉水或者白开水）稀释一下，大概30-50克就可以，也可以不稀释直接用。

8/然后再把调好的汤汁直接淋在你想加的美食上可以啦哦~

9.美味又好吃的东北捞汁配方完成开吃了。

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